甘さ控えめで食物繊維たっぷりのブルーベリー寒天

つるりと喉をとおるデザートが美味しく感じられる季節になりました。

今回は、前回ご紹介したブルーベリージャムを使って寒天を作ります。
寒天は食物繊維がたっぷり。
棒寒天、糸寒天、天草寒天・・・何を使ってもよいのですが、今回は粉寒天を使用するので、とても簡単。
甘さ控えめブルーベリー寒天です。
ブルーベリーの風味で、そのまま十分においしいですが、“味変”のパターンとして、黒蜜も作ってみます。

準備するもの

【ブルーベリー寒天】
・粉寒天 ２g
・水 ３００ml
・ブルーベリージャム ７０g
・レモン 小さじ1程度※
※準備写真には写っていませんが、作りながら味見していると酸味が欲しくなったので、途中から突然レモン汁が登場します。

【黒蜜】
・黒糖 ５０g
・水 ５０ml

１　ブルーベリー寒天の作り方

①準備した水と粉寒天を鍋に入れ、混ぜる

②鍋を火にかけ、沸騰したらブルーベリージャムを入れ、ひと煮立ちさせる

・小皿に取って、味見する。少し酸味がほしいな、と感じました。

・ブルーベリー自体の酸味が少なくて酸味が足りないと思えば、レモン汁を足す。味にしまりが出て色も鮮やかになります。

・レモン汁を入れた後は必ずひと煮立ち沸騰させる。

③火を止め、ホウロウなどの型に流し込む

④そのまま常温で置いておくと固まる

・早く固めたければ氷水につけたりして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

２　黒蜜の作り方

①準備した水と黒糖を鍋に入れる

②沸騰させて黒糖が溶けたら、弱火でとろみが出るまで５〜８分ほど煮詰める

・熱いうちはサラサラしている感じがしても、冷めるととろみが出てきます。

※大きな泡で煮詰め続けると、とろみを通り越してしまい、冷めた時にジャリジャリになってしまうことがあるので、下記写真のように煮詰め続けないようにご注意！ (私も先日やってしまいました)

＜食べ方＞

固めた寒天を好きな大きさに切り分け、器に盛っていただきます。

味に変化をつけて黒蜜を・・・。

※まずはぜひ黒蜜をかけずに味わってください！今回試してみた私の結論は、「最後まで黒蜜はかけないほうが、ブルーベリーの風味を存分に味わえておいしいかもしれない」です。なんだかすみません。笑

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SACHIKO

アオニサイファームブルーベリー農園 フードメニュー検討メンバー。小学校の頃からお菓子作りを楽しみ、カフェでアルバイトをしていた際にお客さんへ提供するお菓子を作っていた経験あり。本業は自宅ピアノ教室講師で、夫はアオニサイファームを写真等でサポートしているAKIPIN。